“人造肉第一股”今年股价重挫50%以上，还能翻红吗？

植物性食品（Plant-based food）在华尔街失宠了？人造肉第

今年以来，无论是股今“人造肉第一股”别样肉客（Beyond Meat），还是年股燕麦奶明星公司Oatly的股价均重挫。截至第一财经记者发稿时，价重两者今年以来的挫上股价均下滑了50%以上，别样肉客股价更是翻红比历史高点低了近87%。

别样肉客首席执行官布朗（Ethan Brown）在近日电话会议上表示，人造肉第公司业绩疲软主要来自几个方面：整体植物类食品销售疲软、股今消费者偏好改变及行业竞争加剧。年股

农业食品行业机构城食有农、价重FarMatters联合创始人宋东彦和王宣人在联合接受第一财经记者采访时表示，挫上近期以别样肉客为代表的翻红植物性食品股价下调，说明市场在喧嚣过后正重归理性。人造肉第无论是股今投资人，还是年股消费者，都在关注企业能否通过技术、规模效应等方式提升植物性食品的口感、降低其价格。

潮水退去？

宋东彦表示：“包括人造肉在内的植物性食品业绩疲软，主要问题来自于需求端。消费者最开始抱着尝鲜的心理购买人造肉，使其销售额大幅增长。但经过多年销售攀升后，消费者的兴趣却在逐渐减弱。”市场研究公司IRI的数据显示，截至4月底，人造肉的销售量同比下降了5.8%。

宋东彦进一步称，销量下滑，原因在于消费者复购人造肉比例不高，且企业也没有较好地扩大新客源，“更深层次的原因在于人造肉的口感、价格及市场规模。”

国际食品信息理事会去年年底的一项调查，在植物肉市场最大的美国，三分之二的受访者在过去一年里尝试过植物肉产品，但只有40%的受访者有规律地食用植物肉。对于经常食用植物肉的来说，只有约一半的人每周吃一次。

根据食品咨询公司Chew进行的一项对比研究发现，目前市面上没有任何一款植物肉产品在口感上能比肩传统肉类（牛肉）。

市场研究机构尼尔森的数据显示，别样肉客的牛肉产品零售价比市场牛肉售价高出125%左右，甚至比有机肉类高出40%。另一人造肉明星企业Impossible Food的植物基碎牛肉价格也比市场牛肉均价高出约100%。

与此同时，去年一些餐饮企业停止了与Beyond Meat的合作。美国餐饮企业Dunkin' 在本土有9000家门店，但大部分都停止销售了别样肉客提供的早餐香肠。

王宣人认为，前两年资本市场对植物性食品行业趋之若鹜，不少公司获得了较多资金支持，加大研发力度、不断推出新产品、提高营销力度，使行业竞争变得更为激烈。

贸易集团Good Food Institute的数据显示，2021年，植物性食品行业获得了近19亿美元的投资，占2010年来获投资额的近三分之一。近几年，别样肉客在一级市场的投资人也开始推出自己植物性食品的生产线，肉类加工巨头和嘉吉也同样如此。

在此背后，植物性食品行业的格局不断变化。Impossible Foods3月表示，得益于向新杂货店的扩张，该公司去年第四季度零售收入同比上升了八成以上。近日，乳制品公司Planet Oat已超过Oatly，成为全美最大的燕麦奶制造商。

“人造肉”未来还有想象力？

谷孚咨询首席执行官李佩莹（Doris Lee）在接受第一财经记者采访时表示，虽然2021年全球植物肉投资总额较 2020年有所下降，但在细胞培养和发酵上都有增长，且植物肉的总交易额和交易数量仍为最高，这说明未来植物肉市场仍有较强的发展动力。

在王宣人看来，在当前粮食价格高企，各国加强碳减排的背景下，植物类食品行业仍具有较大的想象力，“但市场能否做大，还在于能否较快地扩大需求。”

“如何扩大需求，则需要在提高人造肉等商品的口感，及降低价格两大方面下功夫。”宋东彦说道，“这取决于技术、产品规模化生产等问题。”

以人造肉为例，人造肉主要有两种技术路线。一种基于大豆蛋白，简称“植物基”；另一种是“培养肉”简称“动物基”。“对于植物基的人造肉来说，现在技术已发展多年，降低成本的方式在于如何管理供应链，降低制造人造肉时所用成分、原材料、加工以及深加工的价格。”宋东彦说。

相较而言，在动物基人造肉市场，技术和市场均刚起步。动物基的技术原理是从动物体提取少量干细胞或成肌细胞，再进行商品化加工。“如果可以通过提升培养技术，使血清给肌肉细胞提供必要的营养物质，促进细胞自然复制，就有可能降低动物基人造肉的生产成本。”宋东彦表示。

王宣人表示，在拓展市场方面，植物性食品企业主要有两种途径。其一，直接面向消费者，通过营销等手段让更多消费者购买商品。其二，加大与餐饮业合作，使其成为餐饮业供应链的一部分。借助、等餐饮巨头的市场规模，提升消费者对植物性食品的认知水平，提高销量。

去年底开始，别样肉客开始与麦当劳合作推出McPlant汉堡，并于2月开始推广到更多餐厅。包括 Yum！、肯德基也在尝试以植物为基础的食物。据计算，如果一家企业成为了人造肉的供应商，一年可获得约3.65亿美元的收入。

李佩莹也坦言，植物类食品行业需求是需要培养的。“企业需要了解消费者到底需要什么，要积极寻求合作，因为很多问题不是单一公司就能解决的，联合的声音很重要。”她说。